Las frutas y verduras vienen en una amplia gama de colores que cambian a lo largo de su proceso de maduración, y los colores más brillantes suelen ocurrir cuando la fruta está madura de manera óptima. “Cómete el arcoíris” es un consejo fundamental de alimentación saludable. Los alimentos que son fuertes y de color brillante normalmente son saludables para nosotros. Frutas y verduras, la mayoría de nosotros deberíamos comer más.
¿Porqué las frutas cambian de color y sabor cuando maduran?
Si bien hay muchos tipos diferentes de frutas, hablando en general, muchas frutas comienzan con un tono verde gracias a la abundancia de clorofila que, con la ayuda del sol y los nutrientes del suelo, se utiliza para producir gran parte del contenido de el fruto, en esta etapa principalmente almidón. En cierto punto del desarrollo de la fruta, generalmente cuando la semilla está casi completamente madura, comienza el proceso de maduración, en muchas frutas provocado por el gas hidrocarburo etileno producido naturalmente.
¿Qué sucede en el interior?
Mientras que las tentadoras entrañas se endulzan y se facilita el acceso, la clorofila se descompone a través de enzimas hidrolíticas, lo que finalmente elimina el color verde. A medida que esto sucede, se sintetizan algunos pigmentos, mientras que otros que estuvieron allí todo el tiempo, pero enmascarados por la clorofila, se revelan. Los dos culpables principales que producen los colores aquí son los carotenoides, que generalmente son responsables de los colores naranja y amarillo en las frutas, y las antocianinas, que generalmente son responsables de los morados, rojos y azules.
Por supuesto, puede haber otras razones por las que las frutas tienen diferentes colores, y una teoría sostiene que las frutas azules, marrones y negras pueden haber desarrollado sus colores oscuros ya que esto “absorbe más radiación. . . elevando así las temperaturas de la fruta [y] aumentando las tasas metabólicas y de desarrollo.
¿Qué significan los diferentes colores para nosotros?
Verde
Los vegetales verdes brindan buenos niveles de vitamina K y potasio, y se sabe que son buenos para el hígado. También contienen compuestos anticancerígenos.
Azul/Azul Oscuro/Púrpura
Estas frutas de color oscuro, como las granadas y las moras, son bien conocidas por sus altos niveles de antocianinas, que son antioxidantes.
Rojo
La mayoría de las frutas y verduras rojas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y preventivas del cáncer. Tienen un alto contenido de vitamina C. También se cree que ayudan a prevenir problemas cardíacos y ataques cardíacos. Ejemplos, arándanos, tomates y uvas rojas.
Naranja
Alto contenido de vitamina C y A, que es bueno para la piel, ayudando y previniendo problemas de la piel, incluidas las propiedades antienvejecimiento. La vitamina C también es buena para el sistema inmunológico, ayudando a prevenir ciertas enfermedades. Las naranjas y los pimientos tienen altos niveles de vitamina C. Las zanahorias, los albaricoques y los melones tienen altos niveles de vitamina A.
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