С незапамятных времен еда была важной частью здорового и хорошо функционирующего общества. Для эффективной работы каждому человеку необходимы всевозможные витамины, микро и макроэлементы. Но для этого, вам нужна еда в те сезоны, когда она попросту не растет. Этот простой факт был хорошо известен нашим предкам, и так началась наша история хранения продуктов. Но с чего вообще начать? Поскольку порча пищи происходит из-за вредных бактерий, вам просто нужно избавиться от них или предотвратить их размножение.
Сушка
Самый ранний способ сохранения продуктов питания уходит корнями еще в 12 000 лет до нашей эры. Этот процесс вращается вокруг довольно простого процесса удаления влаги из продукта, из-за чего у микроорганизмов попросту нет воды для жизни. Существует довольно много доисторических способов совершить этот простой процесс: сушка на воздухе, солнце, копчение или сушка на ветру. Конечно, природа не самый надежный спутник. Дождливые дни, высокая влажность в воздухе, облака, и вы не сможете высушить свои продукты.
В настоящее время эти проблемы не так остры, поскольку у нас есть множество различных способов обезвоживания продукта. Сушка на солнце все еще используется для сушки продуктов, но в основном проводится в теплицах для защиты от птиц и насекомых, а также для сокращения времени достижения требуемого содержания влаги благодаря повышенной температуре.
Лиофилизация, которую также называют сублимационной сушкой, происходит медленнее и требует больших затрат, поскольку она включает замораживание и создание вакуума. Кроме того, оборудование само по себе дорого. В основном он используется для сушки продуктов с богатым и ценным ароматом, таких как грибы, травы и специи, фруктовые соки и морепродукты. При инфракрасной сушке твердые продукты подвергаются воздействию источника инфракрасного нагрева, повышающего температуру их поверхности. Доказано, что этот способ сушки быстрее, чем другие методы (до 20% времени сушки в соответствии с работой Ракель П. Ф. Гинэ “Сушка продуктов и ее влияние на физико-химические, сенсорные и питательные свойства”).
Человечество прошло долгий путь в разработке технологий обезвоживания. Сушка увеличивает срок годности и облегчает хранение и транспортировку продуктов, но у нее есть один большой недостаток. Качество обезвоженной пищи обычно резко снижается по сравнению с качеством исходного продукта.
Охлаждение
Идеальная температура для размножения бактерий – от 8 ° C до 60 ° C (от 46,4 ° F до 140 ° F). Это означает, что для предотвращения порчи продуктов их необходимо охлаждать при температуре ниже 8 ° C или нагревать при температуре выше 60 ° C. И охлаждение делает именно это. Охлаждение – это применение температур в диапазоне от 0 ° C до 8 ° C, что выше точки замерзания продуктов. Это мешает порче продукта, сохраняя его свежесть и привлекательность. Этот способ консервирования продуктов отлично подходит для сохранения текстуры, вкуса и содержания питательных веществ. Но температура только замедляет жизненный цикл вредных бактерий и не может длиться более 4 дней, поскольку после этого риск пищевого отравления резко возрастает (по словам Кэтрин Зерацки, сертифицированной по диетологии штатом Миннесота и Американской диетической ассоциацией).
Замораживание
Замораживание – это способ сохранения продуктов путем постепенного снижения температуры ниже 0 ° C. Этот метод обладает сильным консервирующим эффектом. Потому что уменьшается размножение микробов, а также снижается активность воды за счет превращения части жидкости в лед. Недостатком этого метода является то, что образующиеся кристаллы льда увеличиваются и разрушают пищевую клеточную стенку. Это, в свою очередь, испортит текстуру, вкус и аромат пищи. На самом деле, общеизвестно, что если вы готовите предварительно размороженную пищу, она будет хуже, чем раньше. Но есть ли способ это исправить?
Да, есть. Это называется глубокой заморозкой. В пище есть “белки-антифризы”, которые задерживают кристаллизацию воды. Обычно считается, что повреждение текстуры, вкуса и аромата во время замораживания значительно уменьшается за счет ускорения скорости замораживания. Это связано с тем, что клетки не могут разрушаться, увеличиваясь в заданном объеме, когда вся масса заморожена. Кроме того, быстрое замораживание приводит к образованию более мелких кристаллов льда, которые менее вредны для структуры клеток. Но даже если у нас есть высококачественные замороженные продукты, это только пол беды. В замороженных продуктах срок годности хоти и длинный, но неизбежный. Итак, что же еще вам нужно, чтобы ваша еда прослужила дольше?
В 1960-х годах исследователи и западные исследовательские лаборатории провели обширные исследования влияния хранения в замороженном виде на качество продуктов (Canet, 1989). Была разработана концепция, известная как “устойчивость ко времени и температуре” (TTT от time–temperature–tolerance) (Van Arsdel et al., 1969). Исследование показало, что более низкая температура при хранении почти всегда приводит к повышению качества. Качество упаковки так же важно, как и температура, поскольку воздушный поток может привести к значительной потере качества.
О нас
Сохранение продуктов в их первоначальном состоянии – сложная задача, требующая не только теоретических, но и практических знаний. Ocean Treasure с более чем 15-летним опытом работы, как единственная компания в Китае, имеющая три глобальных сертификата — BRC, ASC, MSC, может гарантировать обслуживание высочайшего качества. Мы превыше всего ценим удовлетворенность клиентов. 99,5% наших клиентов ценят сотрудничество с нами. Позвольте нам показать вам, каково это – работать с нами
Следите за обновлениями Ocean Treasure, чтобы узнать больше продуктов и новостей:
LinkedIn: Ocean Treasure World Foods Limited: Обзор | LinkedIn
Facebook: Сокровище океана | Facebook
Instagram: Сокровище океана (@oceantreasure.seafood) • Фотографии и видео из Instagram
